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HACCP ISO22000 雙驗證所代表的意義

ISO 22000及HACCP食品安全管制系統,是由國際標準組織 (ISO) 所訂定通用全世界的食品安全管制標準與要求,藉以確保食品供應鏈 (從農場到餐桌) 的整體安全,是食品安全與品質的保證。

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嚴選原料供應商

每年兩次定期對供應商進行評核、定期索取檢驗報告落實採購管理並定期至供應商處進行訪廠,確保供應商有能力供應符合要求之產品。同時,每月進行盤點時並同步檢查原物料之保存狀況、保存期限。

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食材進貨驗收把關

原材料進貨時,由品保人員依據驗收標準進行進料檢驗,為食材進行第一道把關。

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選石機、金屬檢測儀,剔除異物

進貨的每批中藥材及食材使用前,先用選石機剔除小石頭等異物、金屬檢測機剔除食材內的金屬異物,做好前處理,保障食用安全。

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「尖端生醫」駐廠,食材批批檢驗

與尖端生醫合作,設立廠內檢測實驗室,使用酵素免疫試劑及快篩試劑等,抽驗每批進貨的肉、魚、蛋等食材,針對肉眼看不到的生物性危害(如黴菌、大腸桿菌、生菌數等)及化學性危害進行快速篩選,即時揪出問題食材。
此外,每年不定期委外進行魚、肉、中藥等原料相關檢驗,例如抗生素、磺胺劑、農藥殘留、重金屬等,層層把關,讓消費者更安心。

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三槽式清洗槽,蔬果肉類分槽清洗

洗滌食材時,以不同的水槽處理蔬果及肉類,降低交叉感染的可能性。蔬菜特別使用三槽式清洗,分三次清洗、挑揀,層層把關。

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四色砧板刀具,食材處理小心翼翼

砧板分四色、刀具分四種,依照蔬菜、生肉、海鮮、熟食分類,使用不同的砧板、刀具,避免食材交叉汙染。

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標準作業烹調工法,確保品質穩定

紫金堂的每一道餐點都制定了標準作業流程、設定了重要管制點(CCP),以確保產品品質的穩定與安全。
中央廚房烹調組所有廚師均受過專業訓練並領有中、西餐廚師證照,烹調過程中由廚師、品保人員、食品技師進行多重檢查,為食品安全做最嚴格的把關。

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成品留樣檢驗,以利產品追蹤追溯

配膳包裝每項產品均依照「食品安全管制系統準則」與「餐飲業者食品良好衛生規範準則」之規定進行產品留樣並留有紀錄,以利產品之追蹤追溯,並每日對留樣品進行微生物檢驗確保食品安全。

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成品即時冷藏,維持食品新鮮美味

包裝區以鮮食廠之標準進行管制,18℃作業溫度管制、包裝完成之後即時送入成品冷藏庫進行降溫冷卻,維持食品新鮮美味。

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出貨檢查,確保客戶收貨正確完整

出貨前品管人員會核對客戶姓名、產品品名、數量、包裝…等項目進行出貨裝箱檢驗,並進行裝箱攝影,確保客戶所收到產品之正確性與完整性。

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自有物流車隊,風雨無阻配送到府

嚴謹的低溫冷藏配送,出車前後會對車箱之清潔狀態進行查檢,並記錄配送溫度;讓產品在運送過程中,有效維持餐點品質。為了客戶,紫金堂信實岀餐、風雨無阻、全年無休,更能顯示出紫金堂以客為尊之基本信念。